mercoledì 14 agosto 2013

PORTA GRANDE MACELLERIA OSTERIA CISTERNINO

Cisternino e' un bellissimo paesino in provincia di Brindisi dove moltissime macellerie si sono reinventate Osterie e vi offrono succulenti piatti di carne al fornello tutta rigorosamente pesata all'origine, il piatto principe sono le fantastiche "bombette" polpette di maiale impastate con formaggio cotte alla griglia.







Mamma Elvira Lecce Enoteca innovativa

Questa enoteca situata nel cuore di Lecce vicinissima alla bellissima chiesa di Santa Croce abbina innovazione ai prodotti locali, nasce come enoteca, hanno circa 200 etichette di vino che vengono offerti sia in calice che in bottiglia abbinandoli con i prodotti locali, noi abbiamobevuto un fantastico Negramaro gustando il tipico pane Puccia con le bombette, piccole polpettine di carne, un'ottima burratina di Putignano ed una ricottina, gli straccetti di pollo con i lampascioni ed i pipi. Se vi trovaste a girare per Lecce consiglio questo locale

martedì 6 agosto 2013

GAMBERI ALLA CATALANA

INGREDIENTI:

1 kg. di gamberi freschi
2 cipolle rosse di Tropea
1/2 kg. di pomodori (ho usato quelli del mio orto)
basilico
olio evo
sale e pepe

Togliere la testa ed il guscio  ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.
Tagliare a fette sottili la cipolla rossa ed i pomodori condire con olio evo sale e pepe e basilico e lasciar macerare.
Tagliare i gamberi a pezzi e tenerne qualcuno intero per la decorazione, unire il tutto alle verdure e far insaporire.




SEMPLICITA'

Tante volte diamo per scontato che basta cucinare i nostri piatti con prodotti freschi mettendo da parte la presentazione...ma anche l'occhio vuole la sua parte.

Un esempio banale è l'insalta caprese, io ho utilizzato i pomodori, il basilico e la rucola del mio orto e la mozzarella freschissima appena acquistata, avrei potuto presentarla con una fettina di mozzarella posizionata sopra ad una fettina di pomodoro ed invece mi sono sbizzarrita nella presentazione a seguire...non è nulla di trascendentale ma da un nuovo brio ad un piatto semplice e gustoso.

BISTECCHE DI POLLO CON IMPANATURA NORDICO MEDIORIENTALE

Ingredienti
  • mezzo kg. di petti di pollo
  • 2 cucchiai di farina gialla fioretto
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
    (la quantità è da definere secondo il proprio gusto)
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
    (la quantità è da definere secondo il proprio gusto)
  • sale
  • olio di semi di arachidi
In una ciotola mischiare la farina gialla il cumino e la paprika con il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavare i petti di pollo e ancora bagnati impanarli nel mix preparato precedentemente.
In una pentola antiaderente coprire il fondo con l'olio di semi di arachidi ed una volta caldo far cuocere i petti di pollo, devono cuocere e non friggere, ci vorranno circa un paio di minuti per lato se sono sottili.
Una volta cotti adagiarli sulla carta assorbente per asciugarli dall'eventuale olio in eccesso.

STRUDEL SALATO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni integrale
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
2 confezioni di Leerdammer Lightlife a fette
2 cipolle rosse
olio evo
sale e peperoncino

 


Tagliare le cipolle rosse sottili e farle imbiondire con l'olio evo, intanto tagliare tutte le verdure a tocchetti piccoli, aggiungere alle cipolle le melanzane, le zucchine e per ultimo il peperone, far rosolare ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua e far stufare, le verdure devono risultare croccanti.
Srotolare la pasta sfoglia e foderare con la prima confezione di formaggio, non appena le verdure saranno fredde versarle sul formaggio e ricoprirle con la seconda confezione di formaggio.
Arrotolare la pasta dando la forma dello strudel spennellare con olio evo ed infornare a forno statico per 40 minuti a 180 gradi.



lunedì 5 agosto 2013

PASTA CON SUGO DI VERDURE E 'NDUJA

INGRDIENTI:

140 di spaghetti integrali
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di 'Nduja
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di pecorino
olio evo
sale

Tagliare la cipolla sottile e farla appassire con l'olio evo, tagliare le altre verdure a pezzi piccoli e farle saltare aggiungere la passata di pomodoro, sale e far cuocere per circa 15 minuti, non appena le verdure risulteranno croccanti aggiungere i due cucchiai di 'Nduja far cuocere ancora qualche minuto e spegnere il fuoco.
Scolare la pasta e farla saltere con il sugo aiutandosi con un po' di acqua di cottura, aggiungere il pecorino e servire.