martedì 22 ottobre 2013

PIE DI BROCCOLI CON FONDUTA DI ASIAGO E PECORINO

Ingredienti per la torta:

150 gr. di farina integrale
50 gr. di farina di Kamut
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di cimette di broccolo romano cotte a vapore
180 gr. di burro
formaggio grana grattuggiato
1 bustina di lievito
sale e pepe q.b.
latte q.b.
noce moscata

Ingredienti per la fonduta:

150 gr. di asiago stagionato
2 cucchiai di pecorino stagionato gratuggiato
1 bicchiere di latte
sale, pepe e noce moscata q.b.

Con questa ricetta partecipo al contest sulle verdure di stagione di Ti cucino così http://www.ticucinocosi.com/2013/09/il-contest-con-andrea-ribaldone.html

Ho fatto cuocere le cimette di broccolo romano a cottura ultimata le ho immerse in acqua e ghiaccio le ho asciugate con un canovaccio e le ho tagliate in piccoli pezzi e le ho messe da parte.
Ho montato a neve due bianchi con un pizzico di sale, ho montato con il burro pomata i due tuorli e l'uovo interno ho aggiunto utilizzando un colino per incorporare aria le due farine e la fecola miscelate insieme, ho aggiunto un po' di latte per rendere il composto morbido, ho salato pepato ed aggiunto la noce moscata ed i broccoli tagliati a pezzettini piccoli. Ho amalgamato bene il composto sempre utilizzando un colino ho aggiunto il lievito ed in ultimo i bianchi montati a neve.
Ho imburrato ed infarinato una tortiera vi ho versato il composto ed ho messo in forno a cuocere per 40 minuti a 180 gr.

Ho preparato la fonduta mettendo in un contenitore a bagno maria il bicchiere di latte a cui ho aggiunto il sale, il pepe e la noce moscata, ho aggiunto lentamente il formaggio grattuggiato e l'asiago tagliato a pezzettini piccoli ed ho fatto fondere.

Ho sfornato la torta che ho servito tiepida accompagnata dalla fonduta.

Buon appetito.

sabato 28 settembre 2013

QUENELLE DI TACCHINO E ZUCCHINE

Ingredienti:
300 gr.di carne macinata di tacchino
2 zucchine
2 fette di pane integrale raffermo
mezzo bicchiere di latte scremato
2 cucchiai di farina integrale
prezzemolo
aglio
sale e pepe

Ho spezzato il pane e l'ho messo a macerare nel latte scremato, ho tritato con l'aiuto di una grattuggia a denti larghi le due zucchine a julienne.
In una boule ho messo la carne macinata di tacchino che ho salato e pepato ho aggiunto le  zucchine il prezzemolo l'aglio tagliato sottile e le fette di pane strizzate ed ho amalgamato.
Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere la farina integrala mezzo cucchiaio per
volta fino ad avere una consistenza omogenea.
Ho acceso il forno a 185 gradi a far scaldare, ho ricoperto una teglia con la carta da forno e con
l'aiuto di due cucchiai ho formato le quenelle.
Ho infornato a forno caldo per circa 40 minuti, girando le quenelle un paio di volto in modo da farle abbrustolire.
Ho servito su di un letto di insalata.



sabato 14 settembre 2013

RICE INCONTRO CON DAVIDE OLDANI




Oggi a Rice c'e' stato l'incontro con lo Chef Davide Oldani del D'O di Cornaredo, durante l'incontro ha fatto il risotto allo zafferano che mi lasciato senza parole...ragazze ha fatto tostare il riso senza alcun prodotto grasso e senza soffritto, lo ha fatto cuocere solo con acqua calda e a fine cottura fuori dal fuoco lo ha mantecato con burro il grana invecchiato 27 mesi e due gocce di aceto di vino bianco. Lo ha impiattato e lo ha guarnito con una emulsione di zafferano.
Provero' a farlo e ne pubblichero' presto il risultato.


giovedì 12 settembre 2013

RICE - I SAPORI DEL RISO ITALIANO - VIGEVANO CASTELLO SFORZESCO 13 - 14 - 15 SETTEMBRE 2013

In collaborazione con Slow Food Lombardia ci sarà anche quest'anno all'interno del Castello Sforzesco di Vigevano la manifestazione RICE - I sapori del Riso Italiano.

Durante la manifestazione si potranno:
  • GUSTARE i sapori nell'Osteria del Riso, durante i Rice Cooking show, tra gli ospiti quest'anno ci saranno sabato alle ore 16.00 Davide Oldani del ristorante D'O di Cornaredo, domenica alle ore 14.30 Yoji Tokuyoshi sous-chef di Massimo Bottura del ristorante La Francescana Di Modena e alle ore 18.00 ci saranno Aimo e Nadia del ristorante il Luogo di Milano, che saranno anche premiati con il chicco di riso d'oro massiccio, infine si potranno assaggiare i piatti delle bancarelle nella corte della Cavallerizza, il vero e proprio Cibo di Strada.
  • ACQUISTARE i prodotti presso il Mercato del Riso situato nella strada sotterranea.
  • PENSARE durante gli incontri, le presentazioni, le conversazioni e le degustazioni presso il Gran Teatro del Riso, tra gli ospiti quest'anno ci saranno Patrizio Roversi e Davide Paolini, il Gastronauta, che condurrà un talk show sabato alle ore 17.30 dal titolo "Non riso, ma risotto!"
Vi aspetto tutti qui a Vigevano per il Rice.

SAUTE DI COZZE

Le cozze sono tra i miei molluschi preferiti....ed a seguire vi lascio la mia ricetta del sauté di cozze.

Ingredienti:
1 kg. di cozze pulite
una decina di pomodorini
5/6 spicchi di aglio
prezzemolo
olio evo
sale pepe
pane tostato

Taglio a fette del pane e lo faccio biscottare all'interno di una pentola antiaderente appena è pronto lo sfrego con uno spicchio di aglio.
In una pentola capiente metto due cucchiai di olio evo ed aggiungo tutti gli spicchi di aglio li faccio imbiondire  su tutti i lati e poi li schiaccio con una forchetta formando una specie di crema.
Sciacquo le cozze e le metto in pentola insieme ai pomodorini tagliati a pezzettini copro con un coperchio e lascio cuocere girando delicamente per circa una decina di minuti, in modo da ottenere un sughetto saporito.

Buon appetito.

FRITTATA DI VERDURA

La frittata la considero un po' il piatto x finire gli avanzi ma con un po' di inventiva puo' diventa un piatto goloso.

Ingredienti:
3 uova
2 cucchiai di melanzane a cubetti fritte
1 manciata di patate e peperoni fritti
1 manciata di prezzemolo
3 cucchiai di latte
pecorino grattuggiato 
sale e pepe
olio evo per friggere

In una ciotola capiente sbatto tutti gli ingredienti insieme, appena l'olio e' caldo verso il composto e faccio cuocere coperto da un coperchio su entrambi i lati.
Buon appetito.


domenica 8 settembre 2013

TORTA SALATA ALLA PARMIGIANA



Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 melanzane
10/12 pomodorini
1 spicchio di aglio
1 scamorza bianca
1/2 cucchiaino di zucchero
ricotta affumicata grattuggiata
olio evo
sale
2 uova

Taglio a tocchetti le melanzane e le friggo in abbondante olio evo, le friggo in due tempi.
Taglio a metà i pomodorini e li faccio stufare in olio evo in cui ho fatto dorare uno spicchio di aglio, non appena sono stufati li tolgo dal fuoco aggiungo mezzo cucchiaino di zucchero il sale ed amalgamo e faccio riposare.
Srotolo la pasta sfoglia e fodero una pirofila.



Faccio un fondo con i pomodorini e li copro con la scamorza bianca tagliata a fettine sottili e copro con le melanzane fritte.
Sbatto le uova con il sale e lo verso all'interno della pasta sfoglia infine grattuggio la ricotta affumicata.
Metto in forno caldo a 185 gradi per circa 50 minuti, a cottura ultimata spengo il forno e lascio dentro la torta ancora per 5 minuti.


Buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al contest di di Cappuccino e Cornetto:

giovedì 5 settembre 2013

PASTA CON LE MELANZANE

La melanzana è sicuramente una delle mie verdure preferite e con alcuni semplici ingredienti ho fatto un gustosissimo sugo per la pasta di oggi.


Ingredienti:

130 gr. di spaghetti integrali
1 melanzana viola
1 spicchio di aglio
1 manciata di pomodorini freschi
olio evo
sale

Metto l'acqua della pasta sul fuoco e nel tramite preparo il sugo, taglio i pomodorini e la melanzana a pezzettini, in una pentola metto un cucchiaio di olio evo e lo spicchio di aglio lo faccio soffriggere, non bruciare, ed aggiungo i pomodorini ed una manciatina di sale, i pomodorini devono solo stufare.
In una capiente pentola antiaderente metto una buona quantità di olio evo e non appena giunge in temperatura faccio cuocere le melanzane, lo faccio in due volte.
Una volta cotta la pasta la unisco ai pomodorini a cui unisco anche le melanzane, faccio mantecare ed ecco pronto il piatto.


Buon appetito

martedì 3 settembre 2013

RISTORANTE ANTICO FRANTOIO - CARIATI

Siamo stati in questo locale pungolati dalle buone recensioni degli altri utenti, ma siamo rimasti un po' delusi. Il locale è bellissimo si trova nel centro storico di Cariati tra i bellissimi vicoli.

 
 

Il menu' ci ha un po' deluso presentava 4 antipasti tra cui le conserve della nonna, sottoli, e una caprese quindi si era spinti a scegliere tra il tagliere e l'antipasto tipico della zona, che da solo vale la cena, anche i menù di primi e secondi era risicato, a differenza della carta dei vini molto ben costruita.


 
 

Trattoria Pizzeria La Bizantina - Rossano Calabro

Siamo tornati in questo locale dopo un anno e dopo la mia recensione deludente e sono contenta di affermare che la situazione è completamente diversa a partire dal servizio ai tavoli che oggi viene fatto da persone capaci e gentili, i piatti sono buonissimi e fatti come un tempo...il mio consiglio è di prendere l'antipasto bizantina, non rimarrete delusi e poi se si ha ancora fame la pizza bizantina una vera bontà oppure chiedere un piatto di alici scattiate...

RISTORANTE DA GIACOMINO - MIRTO - IL RE DELLO SPADA ALLA GRIGLIA

Sono tornata in questo ristorante per mangiare nuovamente il piatto per cui é rinomato il pesce spada alla Giacomino, pesce spada freschissimo cotto alla griglia, servito con salsa bianca oppure salsa verde, che é stata la nostra scelta. La cena é terminata con il mitico tartufo di Pizzo. Per chi venisse in questa zona consiglio di venire ad assaggiare i piatti di questo ristorante.

 

mercoledì 14 agosto 2013

PORTA GRANDE MACELLERIA OSTERIA CISTERNINO

Cisternino e' un bellissimo paesino in provincia di Brindisi dove moltissime macellerie si sono reinventate Osterie e vi offrono succulenti piatti di carne al fornello tutta rigorosamente pesata all'origine, il piatto principe sono le fantastiche "bombette" polpette di maiale impastate con formaggio cotte alla griglia.







Mamma Elvira Lecce Enoteca innovativa

Questa enoteca situata nel cuore di Lecce vicinissima alla bellissima chiesa di Santa Croce abbina innovazione ai prodotti locali, nasce come enoteca, hanno circa 200 etichette di vino che vengono offerti sia in calice che in bottiglia abbinandoli con i prodotti locali, noi abbiamobevuto un fantastico Negramaro gustando il tipico pane Puccia con le bombette, piccole polpettine di carne, un'ottima burratina di Putignano ed una ricottina, gli straccetti di pollo con i lampascioni ed i pipi. Se vi trovaste a girare per Lecce consiglio questo locale

martedì 6 agosto 2013

GAMBERI ALLA CATALANA

INGREDIENTI:

1 kg. di gamberi freschi
2 cipolle rosse di Tropea
1/2 kg. di pomodori (ho usato quelli del mio orto)
basilico
olio evo
sale e pepe

Togliere la testa ed il guscio  ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.
Tagliare a fette sottili la cipolla rossa ed i pomodori condire con olio evo sale e pepe e basilico e lasciar macerare.
Tagliare i gamberi a pezzi e tenerne qualcuno intero per la decorazione, unire il tutto alle verdure e far insaporire.




SEMPLICITA'

Tante volte diamo per scontato che basta cucinare i nostri piatti con prodotti freschi mettendo da parte la presentazione...ma anche l'occhio vuole la sua parte.

Un esempio banale è l'insalta caprese, io ho utilizzato i pomodori, il basilico e la rucola del mio orto e la mozzarella freschissima appena acquistata, avrei potuto presentarla con una fettina di mozzarella posizionata sopra ad una fettina di pomodoro ed invece mi sono sbizzarrita nella presentazione a seguire...non è nulla di trascendentale ma da un nuovo brio ad un piatto semplice e gustoso.

BISTECCHE DI POLLO CON IMPANATURA NORDICO MEDIORIENTALE

Ingredienti
  • mezzo kg. di petti di pollo
  • 2 cucchiai di farina gialla fioretto
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
    (la quantità è da definere secondo il proprio gusto)
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
    (la quantità è da definere secondo il proprio gusto)
  • sale
  • olio di semi di arachidi
In una ciotola mischiare la farina gialla il cumino e la paprika con il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavare i petti di pollo e ancora bagnati impanarli nel mix preparato precedentemente.
In una pentola antiaderente coprire il fondo con l'olio di semi di arachidi ed una volta caldo far cuocere i petti di pollo, devono cuocere e non friggere, ci vorranno circa un paio di minuti per lato se sono sottili.
Una volta cotti adagiarli sulla carta assorbente per asciugarli dall'eventuale olio in eccesso.

STRUDEL SALATO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni integrale
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
2 confezioni di Leerdammer Lightlife a fette
2 cipolle rosse
olio evo
sale e peperoncino

 


Tagliare le cipolle rosse sottili e farle imbiondire con l'olio evo, intanto tagliare tutte le verdure a tocchetti piccoli, aggiungere alle cipolle le melanzane, le zucchine e per ultimo il peperone, far rosolare ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua e far stufare, le verdure devono risultare croccanti.
Srotolare la pasta sfoglia e foderare con la prima confezione di formaggio, non appena le verdure saranno fredde versarle sul formaggio e ricoprirle con la seconda confezione di formaggio.
Arrotolare la pasta dando la forma dello strudel spennellare con olio evo ed infornare a forno statico per 40 minuti a 180 gradi.



lunedì 5 agosto 2013

PASTA CON SUGO DI VERDURE E 'NDUJA

INGRDIENTI:

140 di spaghetti integrali
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di 'Nduja
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di pecorino
olio evo
sale

Tagliare la cipolla sottile e farla appassire con l'olio evo, tagliare le altre verdure a pezzi piccoli e farle saltare aggiungere la passata di pomodoro, sale e far cuocere per circa 15 minuti, non appena le verdure risulteranno croccanti aggiungere i due cucchiai di 'Nduja far cuocere ancora qualche minuto e spegnere il fuoco.
Scolare la pasta e farla saltere con il sugo aiutandosi con un po' di acqua di cottura, aggiungere il pecorino e servire.

sabato 27 luglio 2013

SUGO ESTIVO SFIZIOSO

Ingredienti:
  • 1 peperone alla griglia
  • 1 cucchiaio di mousse di capra (va bene anche il mascarpone)
  • una manciata di pinoli
  • sale
  • olio evo
  • una manciata di basilico
Pulire e pelare il peperone grigiato, tagliarlo a pezzi ed inserirlo con il resto degli ingredienti all'interno del bicchiere del frullatore, frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Da utilizzare per condire un piatto di pasta.

mercoledì 24 luglio 2013

CHEESCAKE CON I PAVESINI....Ricetta di Benedetta Parodi

Ingredienti:
  • 6 pacchettini di Pavesini
  • 80 gr. di burro
  • 250 gr. di mascarpone
  • 250 gr. di ricotta
  • 100 gr. di zucchero
  • 2 fialette di estratto di vaniglia
  • 2 uova
  • marmellata, ho usato la Fiordifrutta Fragole e Fragoline di bosco di Rigoni di Asiago
Mettere il burro in un pentolino e far sciogliere lentamente, intanto tritare i biscotti con il mixer, una volta che sono tritati aggiungere il burro fuso e far amalgamare il composto.
Imburare uno stampo tondo e versarvi dentro il composto di biscotti e burro, utilizzando le nocche compattare e schiacciare molto bene in modo da formare un bel fondo.
In una boule sbattere le due uova con lo zucchero aggiungere il mascarpone, la ricotta e le due fialette di esratto di vaniglia.
Versare il composto sopra al fondo di biscotti ed infornare con il forno statico a 170 gradi per un'ora.
Una volta pronta l'ho fatta raffreddare e l'ho decorata con la Fiordifrutta Fragole e Fragoline di Rigoni di Asiago.


martedì 23 luglio 2013

SONO TORNATA

Buon giorno a tutte sono tornata nel mio blog che renderò giorno per giorno sempre più vivo ed attivo, mi ero un po' persa, avevo perso la voglia di cucinare....ma si ricomincia con più voglia di prima.

Ciao Marina