lunedì 21 novembre 2011

BOEUF BOURGUIGNON

Ho letto per la prima volta questa ricetta sul blog di Fabien http://fabien.wordpress.com/, questa è la terza volta che lo faccio e vi assicuro è un piatto fantastico che si scioglie in bocca.

Ingrdienti:

•800 gr.di carne di manzo tagliata tipo spezzatino
•160gr di lardo
•10-12 funghi champignon
•2 carote medie
•1 cipolla rossa
• 1 lattina piccola di pelati
•2 cubetti di cioccolato fondente (ca 30gr)
•1 bottiglia di vino rosso, ho usato in questa ricetta un Chianti
•burro
•2 cucchiai farina
•olio, sale e pepe nero in grani

Ho usato una pentola adatta sia ai fornelli che alla cottura in forno, se non la possedere prendete un tegame ed una pirofila piuttosto capienti.
Iniziate tagliando il lardo pezzettini piccoli, le carote a rondelle e la cipolla a fettine sottili. Fate rosolare il tutto in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine e una noce di burro, Appena la cipolla è dorata e trasparente togliete lardo e verdure con una schiumarola mettendoli da parte e mettete la carne a rosolare nello stesso tegame. Fatela cuocere bene da tutti i lati.




In una ciotolina mescolate la farina con un pizzico di sale e di pepe e versatela sulla carne non appena l’avrete cotta su entrambi i lati, mescolando bene per cercare di avvilupparla tutta.

Se avete una pentola adatta anche al forno  unite il lardo e verdure alla carne, aggiungete il pomodoro, le erbe, il vino (quanto basta per coprire il tutto in base a quanto ne ho usato io direi che 700-800c ed il cioccolato. Infornate a 150°C per 3 ore, coperta.



Ho saltato i funghi in padella con una noce di burro e gli ho aggiunti al resto degli ingredienti circa una mezz'ora prima di fine cottura.



BUON APPETITO

SI RICOMINCIA

Entrare in casa e sentire il profumo di qualcosa che bolle in pentola mi fa tornare bambina, possiamo, io e mia sorella, ritenerci fortunate, perchè la nostra mamma è sempre stata un'ottima cuoca...dopo alcuni mesi di latitanza e di pigrizia ho deciso di impegnarmi nuovamente in questa bellissima esperienza...inserendo le ricette che il mio umore mi farà cucinare...ne ho gà fatte e fotografate alcune durante questa latitanza....spero di aggiungere nuove lettrici a questo blog.
Marina

martedì 30 agosto 2011

TORTA SALATA CON CIPOLLA DI TROPEA

Fermo restando il mio grande amore per la cipolla rossa di Tropea, ho fatto già diverse volte questa torta che unisce la dolcezza della cipolla con il gusto particolare della crescenza di capra.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia confezionata
1 cipolla rossa di Tropea grande oppure 3 cipollotti piccoli
1 confezione di crescenza di capra
mezzo bicchiere di aceto balsamico
mezzo bicchiere di acqua
un paio di cucchiaini di zucchero
4 uova
olio evo
sale
pepe



Preparazione:

Affettare sottilmente la cipolla rossa, mettere l'olio in una pentola anti-aderente e far soffriggere le cipolle fino a farle diventare trasparenti, aggiungere il sale, lo zucchero ed il mezzo bicchiere di aceto insieme all'acqua, far cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo di cottura non si è asciugato. Togliere le cipolle dal fuoco e far raffreddare in un piatto a parte.
Srotolare la pasta sfoglia all'interno della teglia di cottura, a parte sbattere le uova con il sale ed una presa di pepe, tagliare a quadrotti piccoli la crescenza.Accendere il forno a 185 gradi, forno statico.
Una volta che le cipolle saranno tiepide utilizzarle per foderare il fondo della pasta sfoglia, stendere sopra i quadrotti di crescenza e ricoprire il tutto con le uova sbattute.
Richiudere i bordi su se stessi ed infornare a forno caldo per circa 50 minuti.
Io la faccio intiepidire in forno e poi la faccio raffreddare completamente su di una gratella per dolci.




BUON APPETITO.

lunedì 22 agosto 2011

PURE DI MELANZANE

Le melanzane è la verdura che io amo di più e che mangio sempre volentieri soprattutto in stagione.
Leggendo il libro Cannella e Zafferano, scritto da Lorenza Pliteri mi sono inbattuta tra le altre anche in questa ricetta.

Ingredienti:
2 melanzane
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio
sale e pepe
1 spicchio di aglio (a piacere)

Lavare le melanzane e togliere le foglie sotto il picciolo, io le ho fatte cuocere sotto la cenere del bbq per circa 1 ora, la buccia deve scurirsi e schiacciando la polpa deve sembrare vuota.
Se non è possibile cuocerle sotto la cenere massaggiare le melanzane con olio e metterle in forno caldo a 200° per circa 40/45 minuti, fino a quando la buccia non è scura.
Appena sono cotte e non bollenti tagliarle a metà e con un cucchiaio togliere la polpa e metterla in un colino a maglia fine a far scolare, in modo che perdano il succo amaro.
Una volta sgocciolate inserirle nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullarle insieme all'olio ed al succo del limone filtrato, aggiungere il prezzemolo salare e pepare a piacere.
Si può servire con i crostini caldi durante un aperitivo oppure accompagnado dei formaggi, pecorino o caciotta toscana, io ho usato una caciotta di latte misto pecora/capra.




BUON APPETITO

domenica 21 agosto 2011

SONO RIENTRATA NEL MIO BLOG

Carissime amiche dopo alcuni mesi ho ripreso possesso del mio blog e vedo che ci sono stati molti cambiamenti...a breve pubblicherò qualcosa di buono e ricomincerò con la cucina...
un bacio
Marina

domenica 13 marzo 2011

TORTA SALATA CLASSICA

Questa è la classica torta salata, che ho un po' modificato.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
300 gr. di spinaci crudi tagliati sottili
300 gr. di formaggio tipo leerdammer tagliato sottile
3 uova
sale e pepe q.b.


Accendere il forno a 180 gradi, srotolare la pasta e foderare il fondo con gli spianci crudi tagliati sottili sottili, coprire con il formaggio. In una ciotola a parte snattere le tre uova con il sale ed il pepe. Infornare per circa 50 minuti. Far raffreddare appoggiando la torta su di una gratella in modo che ascughi anche la parte bassa.

BUON APPETITO


giovedì 10 marzo 2011

SPEZZATINO AROMATIZZATO CON COUS COUS

Mi piace moltissimo il profumo delle spezie e l'incontro dei sapori del mondo, questo spezzatino l'ho preparando usando le spezie che compro al mercato di Mentone in Costa Azzurra.

Ingredienti:


500 gr. di spezzatino di manzo
300 gr. di funghi champignons
verdurine per soffritto
olio evo
curcuma zenzero in polvere sale e pepe q.b.
1 scatola di pomodori pelati
circa mezzo litro di brodo di verdure
1 bicchiere di cous cous

Lavare ed asciugare molto bene la carne, metterla in una terrina ed aromatizzarla secondo gusto con curcuma e zenzero in polvere salare e pepare e lasciar riposare per circa una trentina di minuti.
Preparare il soffritto utilizzando sedano carota e cipolla, da far appassire molto dolcemente con olio extra vergine di oliva.
Aggiungere la carne e far sigillare molto bene su tutti i lati, aggiungere la passata ed il brodo di verdure e far cuocere molto lentamente per circa un 40 minuti.


Prepare il cous cous seguendo le indicazioni sulla scatola, far bollire acqua salata ed versarvi un bicchiere di cous cous e coprire per 5 minuti, passato il tempo sgranare con l'aiuto di una forchetta e servire.



BUON APPETITO

Partecipo con questo piatto al contest di Burro e Miele



martedì 8 marzo 2011

ZUPPA DI CHAMPIGNON

Visto il mio amore per le zuppe vi giro questa velocissima.

Ingredienti:

300 gr. di champignon affettati
50 gr. di pancetta
1 noce piccola di burro
Brodo di verdura


Far sciogliere il burro e far dorare la pancetta, una volta che quest’ultima è dorata aggiungere i funghi e far saltare, coprire il tutto con il brodo e far cuocere circa 40 minuti.
Frullare con il frullatore ad immersione e rimettere sul fuoco fino a nuova ebollizione.
Servire calda spolverandola con il formaggio grattugiato.


BUON APPETTITO


lunedì 7 marzo 2011

TORTA MARGHERITA CON GOCCE FONDENTI

Semplicissima torta da colazione

Ingredienti:
400 gr. di miscela di farina e lievito per torte e crostate Molino Chiavazza
150 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
4 uova
300 gr. di burro
1 bicchiere di latte
200 gr. di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina



Dividere i tuorli dai bianchi e montare quest'ultimi a neve fermissima.
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una spuma aggiungere poco per volta il burro a temperatura ambiente, la farina e se l'impasto risultasse un po' duro aggiungere poco per volta il latte.
Aggingere lo zucchero a velo e la vanillina ed in ultimo i bianchi.

Infornare a forno a 180 gradi per circa 40 minuti, io normalmente prima di sfornare un dolce infilo uno stuzzicadenti e poi lo passo sulla mano per vedere se è asciutto.

BUON APPETITO


lunedì 28 febbraio 2011

PLUM-CAKE

Ingredienti:



200 gr. di farina antigrumi Molino Chiavazza
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1 bustina di lievito vanigliato
3 uova
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zucchero vanigliato
100 gr. di gocce di cioccolato fondenti




Dividere i tuorli dai bianchi e montare quest’ultimi a neve con un pizzico di sale.
In una bastardella sbattere le uova con gli zuccheri e quando si raggiunge la consistenza di una crema aggiungere poco per volta la farina e lo yogurt.
Aggiungere le gocce di cioccolato ed in ultimo i bianchi montati a neve.
Riempire i pirottini in carta ed informare a forno caldo a 185 gradi per 20 minuti.




BUON APPETITO

domenica 23 gennaio 2011

PASTICCIO DI FETTUCCINE BASILICO E SPINACI GIOVANNI RANA

Ho acquistato queste fettuccine e mi sono inventata un pasticcio da mettere al forno..piatto molto veloce e buonissimo...



INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 confezione di fettuccine verde Giovanni Rana
200 gr. di gorgonzola dolce
1 vasetto di yogurt bianco
1 noce di burro
1 pugno tra noci, nocciole e pistacchi tritati
1 pugno di pane grattuggiato
olio evo
sale pepe
parmigiano grattuggiato



In una casseruola far scioglire la noce di burro insieme al gorgonzola dolce fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere a fuoco spento il vasetto di yogurt bianco.
In una pentola antiaderente mettere un paio di cucchiai di olio e far abbrustolire il pane insieme alla frutta secca.
Far cuocere 3 minuti le fettuccine scolarle e condirle con la crema di gorgonzola aggiungendo sale pepe la frutta secca ed il pane ed il parmigiano.
Imburrare una pirofila da forno rovesciarvi la pasta condita coprire con il formaggio e la frutta secca, infornare a 150 gradi per circa un 20 minuti fino a quando non si sarà formata la crosticina...

BUON APPETITO.



giovedì 20 gennaio 2011

CAPONATA DI MELANZANE

La caponata di melanzane è uno tra i miei piatti preferiti e qui a seguire trovate una delle innumerevoli ricette per la sua preparazione:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE



500 g di melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle

200 g di sedano
150 g di olive verdi denocciolate

500 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di Capperi di Pantelleria sotto sale
20 g di uvetta passa
1 dl di aceto
25 g di zucchero
1,5 dl di olio di oliva
sale grosso

sale



Preparate le verdure: mondate il sedano privandolo dei filamenti più duri, quindi tagliatelo a pezzetti e sbollentatelo per 3-4 minuti; scolatelo e tenetelo da parte. Affettate ad anelli le cipolle dopo averle sbucciate.
Lavate bene le melanzane e tagliatele senza pelarle a dadini piuttosto piccoli. Raccoglieteli in uno scolapasta, ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo scolateli, passateli in acqua fredda eliminando il sale, strizzateli bene e asciugateli.
Versate metà dell’olio in un tegame e quando sarà ben caldo unite i dadini di melanzana, insaporiteli con sale e pepe, quindi lasciateli rosolare a fuoco vivo. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.
Versate l’olio di cottura delle melanzane e quello restante in un tegame, unite le cipolle e fatele cuocere finché saranno morbide e trasparenti, ma non troppo rosolate. Aggiungete il sedano e le olive, mescolate e versate la polpa di pomodoro. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane, l’uvetta ammollata per 10 minuti e strizzata, l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti. Versate in una ciotola e servite tiepido o freddo.

BUON APPETITO!!

domenica 16 gennaio 2011

POLPO E PATATE A MODO MIO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 polpo del peso di circa 1 kg.
300 gr. di patate
aglio
prezzemolo
olio evo
sale e pepe



Far cuocere il polpo inserendolo in una pentola e coprendolo d'acqua fredda e farlo cuocere per circa un'ora, fino a quando risulterà morbido.
Far cuocere le patate a vapore per circa 15 minuti.
Non appena il polpo è cotto spegnere il fuoco e farlo raffreddare all'interno della propria acqua.
Non appena e freddo tagliarlo a pezzi e metterlo all'interno di una boule insieme alle patate.
In una pentola antiaderente mettere un po' di olio evo insieme all'aglio unire le patate e il polpo e far saltare insieme per far insaporire servire caldo.

BUON APPETITO.

 

mercoledì 12 gennaio 2011

SFORMATO DI FAGIOLINI ALLA LIGURE

Ho preso questa ricetta dal libro "Benvenuti nella mia cucina" di Benedetta Parodi...volta l'ho fatta seguendo la ricetta senza modifiche.

Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di fagiolini
250 gr. di patate, ho usato quelle rosse
60 gr. di grana
1 uovo
pangrattato
olio evo
sale e pepe



Pulire i fagiolini e farli cuocere al vapore per circa 20/25 minuti. Pelare le patate farle in tocchetti e farle cuocere a vapore per circa 20/25 minuti.
Passare le verdure nel passaverdure per ottenere un composto omogeneo, unire l'uovo, il grana il sale ed il pepe ed amalgamaare il tutto. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno spolverizzare la superficie con il pangrattato ed irrorare di olio. Mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti fino a quando non si sarà formata una bella crosticina.
Una vola raffreddato tagliare a quadrotti e servire.

BUON APPETITO!!!

domenica 9 gennaio 2011

PARMIGIANA VELOCE

Ho preparato una pseudo parmigiana di melanzane con alcuni ingredienti che si posizionavano in frigo da qualche giorno, utilizzando delle melanzane grigliate surgelate e delle fontina valdostana.

Ingredienti per 2 persone:
8 fette di melanzane grigliate surgelate
fontina valdostana a pezzi piccoli
1 scatola di pelati
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe



Preparare il sugo mettendo in una pentola antiaderente l'olio ad insaporire con l'aglio, una volta che l'aglio è diventato brunito toglierlo ed inserire i pelati salare e farli cuocere coperti per circa 20 minuti.
Una volta scongelate le melanzane inserire all'interno di ogni fetta un cucchiaio di passata e dei cubetti di fontina, arrotolare le fette di melanzana su se stesse ed inserirle all'interno di una pirofila dove abbiamo messo della passatad i pomodoro.
Una volta arrotolate tutte le melanzane coprire con la passata con i cubetti di fontina e mettere in forno per 20 minuti.



BUON APPETITO

sabato 8 gennaio 2011

RAVIOLI DOLCI CON NUTELLA E PERE

Lo scorso Natale ho partecipato al contest di Anna http://www.annathenice.com/2010/10/c-i-b-i-n-l-i-b-r-i-lo-swap-di-natale.html, dove dovevamo inviare un libro legato alla cucina ed io sono stata abbinata alla simpaticissima Debora del blog http://chezdenci.blogspot.com/ la quale mi ha regalato il libro PASSIONE NUTELLA insieme ad un fantastico vaso di Nutella.
Ho così usato un po' di Nutella e prendendo in prestito una ricetta dal libro di Benedetta Parodi ho preparato questi bellissimi ravioli dolci da gustare a colazione.




INGREDIENTI PER DUE PERSONE
1 rotolo di pasta brisee
1 pera
Nutella
1 uovo


Con un coppa pasta ho ricavato otto cerchi, ho inserito mezzo cucchiaio di Nutella e due o tre dadini di pera. Ho chiuso i cerchi formando dei ravioli schiacciando il bordo con i rebbi della forchetta. Ho spennellato i ravioli con l'uovo sbattuto ed ho infornato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Una volta sfornati li ho spolverizzati con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO.

giovedì 6 gennaio 2011

ROTOLINI DI POLLO CON IMPANATURA SPECIALE

Mi sono regalata il nuovo libro di Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina" dove ho letto la ricetta che ho fatto questa sera...con qualche modifica personale.

Ingredienti per 2 persone
4 petti pollo
una manciata di frutta secca (noci nocciole pinoli pistacchi)
3 cucchiai di pan grattato
1 spicchio di aglio
sale pepe
olio evo


Dividere i petti di pollo a metà e metterli a marinare con un po' di olio evo sale e pepe.
Inserire nel bicchiere del mixer la manciata di frutta secca e frullare grossolanamente, in una pentola antiaderente mettere l'olio evo e lo spicchio di aglio far insaporire l'olio poi inserire il pan grattato e la frutta secca tritata a far abbrustolire.


Una volta che il pane è abbrustolito togliere dal fuoco e spalmare un cucchiaino all'interno di ogni pezzo di petto di pollo, arrotolarlo su se stesso e formare un piccolo sigaro, che poi verra nuovamente passato all'interno del pane abbrustolito.
Inserirli all'interno di una pirofila oliare leggermente e far cuocere in forno per circa 20 minuti..

BUON APPETITO

domenica 2 gennaio 2011

PATE' DI TONNO

AUGURO UN SERENO E PROFICUO 2011



INGREDIENTI:
400 g di Tonno sott’olio
4 cucchiai di Capperi sotto sale
2 cetrioli sottaceto
2 cucchiai di burro ammorbidito
3 cucchiai di maionese
sale e pepe

Scolare il tonno dall’olio, sciacquare accuratamente i capperi in acqua fredda, sgocciolate bene i cetrioli dall’aceto di conservazione.
In un frullatore unire il tonno i capperi i cetrioli con il burro morbido, aggiungere la maionese, unire il sale ed il pepe e frullare fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Inserirlo in uno stampo e metterlo in frigo a far rassodare almeno un paio di ore.
Servire con i crostini di pane integrali caldi.