RATATOUILLE

Ho scoperto navigando su WIKIPENDIA che questo piatto è originario dell'area di Nizza ed era, originariamente, un piatto per contadini poveri, preparato in estate con verdure fresche estive. L'originale ratatouille niçoise non conteneva le melanzane, che io ho utilizzato, io ho considerato questo piatto come uno svuota frigorifero.

Ingredienti:

1 melanzana grossa

2 zucchine

4 patate

1 peperone

3 cipolle di media grandezza

Olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Tagliare a sottilmente la cipolla e metterla in una capace pentola con l'olio extra vergine di oliva, e farla stufare senza farla bruciare, aggiungere le patate poi le melanzane e le zucchine dopo circa un dieci minuti i peperoni e il concentrato di pomodoro.

Fate cuocere tutti gli ingredienti per circa 25/30 minuti, le verdure devono essere stufate non scotte, aggiungete il sale solo a cottura ultimata.

BUON APPETITO

INSALATA DI POLIPO E PATATE

Ieri a pranzo ho fatto l'insalata di polipo e patate, è un piatto molto versatile e può essere mangiato sia caldo che a temperatura ambiente a mio parere mai e poi mai freddo di frigo.

Ingredienti:(2 persone)

due polipi del peso di circa 700 gr.

5/6 patate

1 spicchio di aglio

Olioextravergine oliva

Pepe nero macinato q.b.

Basilico a pezzi

Ho acquistato i 2 polipi già puliti, se così non fosse cheidete cortesemente al Vs. pescivendolo di fiducia se ve lo può pulire.
Li ho messi a cuocere in acqua fredda e dall'ebolizione ho conteggiato circa 20 minuti, nel caso il polipo fosse più pesante conteggiate circa 20 minuti ogni mezzo kg. di pesce oppure chiedete consiglio al pescivendolo.
Una volta cotto l'ho lasciato raffreddare all'interno dell'acqua di cottura in modo che non diventi gommoso.

Mentre il polipo si raffredda laviamo sbucciamo e tagliamo a pezzi le patate che faremo cuocere circa 25 minuti, a cuttura ultimata le scoliamo e le sciaquiamo sotto l'acqua corrente fredda.

Non appena il polipo è freddo lo prendiamo e lo appoggiamo su di un tagliere e con la carta da cucina lo massaggiamo togliendo la pellicina e le ventosa e lo facciamo a pezzi.

In una capace pentola anti-aderente mettiamo un po di olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato con il coltello, aggiungiamo le patate ed il polipo e facciamo saltare facendolo insaporire, spegnamo il fuoco ed agiungiamo le foglie di basilico spezzettate.

BUON APPETITO

SPIEDINI DI GAMBERI INDIANI

Devo ringraziare il mitico Fabien, seguo il suo blog che mi ha dato lo spunto per questa ricetta...il sito di Fabien è http://fabien.wordpress.com/

Ingredienti per due persone:

100 gr di riso basmati

500 gr di gamberi freschi
2 cucchiai di curry in polvere
2 scalogni di media grandezza
40gr di burro
1dl di panna di soya
sale, pepe e prezzemo

Mentre sgusciamo i gamberi, facciamo cuocere per massimo 10 minuti il riso basmati in acqua e sale poi scolatelo e lavatelo sotto l'acqua.

Infilzatele 4 o 5 gamberi per spiedino.Sbucciate i due scalogni e tritaleli molto finemente, quindi fateli appassire in una padella con il burro per 6-7 minuti. Incorporate il curry e la panna e lasciate sobbollire a fuoco dolce per altri 5 , una volta appassiti unire la panna ed il curry e far cuocere per un paio di minuti.Unite i gamberi e fateli cuocere 3/4 minuti per parte. Spegnete ed aggiungete il prezzemolo.
In un piatto da portata rivoltare il riso ed adagiarci sopra gli spiedini e la salsa..

Buon Appetito

PEPERONI ESTIVI

Sono molto golosa di riso e quindi guardando in frigorifero mi è venuta voglia di fare un piatto fresco e veloce i peperoni ripieni di riso...

Ingredienti:
Peperoni gialli e rossi (ne conto 1 per persona)
1 melanzana
1/2 peperone
2 cipolle rosse di tropea
una manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
riso (80 gr. per persona)
una scatola piccola di tonno a persona
curry
sale
olio

Faccio bollire il riso 10 minuti anzichè i canonici 18/20, in acqua salata araomatizzata con la polvere di curry.
Nel frattempo taglio a dadini la melanzana ed il mezzo peperone e le cipolle a rondelle sottili metto un po' di olio extra vergine di oliva in una pentola antiaderente e faccio appassire le cipolle, una volta appassitte aggiungo i dadini di peperone e melanzana e faccio quocere finchè non è tutto appassito.
Appena il riso è cotto lo scolo e lo sciacquo ripetuttamente sotto l'acqua corrente, aggiungo l'olio, il tonno e capperi e le verdure appassite, condisco bene aggiungendo prezzemolo a piacere e faccio riposare.
Lavo i peperoni e li taglio a metà togliendo i semi e le parti bianche, li appoggio su di una teglia da forno ricoperta di carata forno e li rimpio con il riso.
Prima di informanrli una passattina di olio, in forno per circa 45/50 minuti a 185 gradi, io ho utilizzato il forno combinato, il peperone deve risultare ancora croccante.
BUON APPETITO
Ho messo i capperi in un bicchiere di acqua e li faccio dissalare