MARMELLATA DI PESCHE

Ieri ho fatto la marmellata di pesche, sabato sono andata al mercato ed ho comprato una bella cassetta di pesche che arrivano dalla Sicilia, non sapevo ci fossero anche nella bellissima ed assolata Sicilia delle coltivazioni di pesche, che normalmente arrivano dall’Emilia.
La preparazione è stata un po’ lunga perché non ho usato la pectina, ma ho fatto gelificare la frutta con lo zucchero con una cottura di circa 2 ore.

Ingredienti:
4,5 kg. di pesche
1,5 kg. scarsi di zucchero

Si inizia pelando e facendo in piccoli pezzi le pesche, le si mette in una casseruola che le possa contenere comodamente e le si porta ad ebollizione girando di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo della pentola.
Aggiungiamo poco per volta lo zucchero, la ricetta originale di ce 800 gr. di zucchero per ogni kg. di frutta, ma onestamente mi è sembrata un’esagerazione.
Mentre la frutta cuoce, almeno due ore da quando ha iniziato a bollire, sterilizziamo i vasi ed i coperchi facendoli bollire per circa 30 minuti .
Una volta cotta versiamo la frutta nei vasi che chiudiamo e capovolgiamo per circa 10 minuti, dopodiché li mettiamo all’interno di una pentola che li possa contenere comodamente, riempiamo la pentola d’acqua fino a coprire completamente i vasi e dall’ebollizione li facciamo andare per circa 30 minuti, poi li facciamo raffreddare nell’acqua e la marmellata è pronta da mangiare.

BUON APPETITO

RATATOUILLE

Ho scoperto navigando su WIKIPENDIA che questo piatto è originario dell'area di Nizza ed era, originariamente, un piatto per contadini poveri, preparato in estate con verdure fresche estive. L'originale ratatouille niçoise non conteneva le melanzane, che io ho utilizzato, io ho considerato questo piatto come uno svuota frigorifero.

Ingredienti:

1 melanzana grossa

2 zucchine

4 patate

1 peperone

3 cipolle di media grandezza

Olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Tagliare a sottilmente la cipolla e metterla in una capace pentola con l'olio extra vergine di oliva, e farla stufare senza farla bruciare, aggiungere le patate poi le melanzane e le zucchine dopo circa un dieci minuti i peperoni e il concentrato di pomodoro.

Fate cuocere tutti gli ingredienti per circa 25/30 minuti, le verdure devono essere stufate non scotte, aggiungete il sale solo a cottura ultimata.

BUON APPETITO

INSALATA DI POLIPO E PATATE

Ieri a pranzo ho fatto l'insalata di polipo e patate, è un piatto molto versatile e può essere mangiato sia caldo che a temperatura ambiente a mio parere mai e poi mai freddo di frigo.

Ingredienti:(2 persone)

due polipi del peso di circa 700 gr.

5/6 patate

1 spicchio di aglio

Olioextravergine oliva

Pepe nero macinato q.b.

Basilico a pezzi

Ho acquistato i 2 polipi già puliti, se così non fosse cheidete cortesemente al Vs. pescivendolo di fiducia se ve lo può pulire.
Li ho messi a cuocere in acqua fredda e dall'ebolizione ho conteggiato circa 20 minuti, nel caso il polipo fosse più pesante conteggiate circa 20 minuti ogni mezzo kg. di pesce oppure chiedete consiglio al pescivendolo.
Una volta cotto l'ho lasciato raffreddare all'interno dell'acqua di cottura in modo che non diventi gommoso.

Mentre il polipo si raffredda laviamo sbucciamo e tagliamo a pezzi le patate che faremo cuocere circa 25 minuti, a cuttura ultimata le scoliamo e le sciaquiamo sotto l'acqua corrente fredda.

Non appena il polipo è freddo lo prendiamo e lo appoggiamo su di un tagliere e con la carta da cucina lo massaggiamo togliendo la pellicina e le ventosa e lo facciamo a pezzi.

In una capace pentola anti-aderente mettiamo un po di olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato con il coltello, aggiungiamo le patate ed il polipo e facciamo saltare facendolo insaporire, spegnamo il fuoco ed agiungiamo le foglie di basilico spezzettate.

BUON APPETITO

SPIEDINI DI GAMBERI INDIANI

Devo ringraziare il mitico Fabien, seguo il suo blog che mi ha dato lo spunto per questa ricetta...il sito di Fabien è http://fabien.wordpress.com/

Ingredienti per due persone:

100 gr di riso basmati

500 gr di gamberi freschi
2 cucchiai di curry in polvere
2 scalogni di media grandezza
40gr di burro
1dl di panna di soya
sale, pepe e prezzemo

Mentre sgusciamo i gamberi, facciamo cuocere per massimo 10 minuti il riso basmati in acqua e sale poi scolatelo e lavatelo sotto l'acqua.

Infilzatele 4 o 5 gamberi per spiedino.Sbucciate i due scalogni e tritaleli molto finemente, quindi fateli appassire in una padella con il burro per 6-7 minuti. Incorporate il curry e la panna e lasciate sobbollire a fuoco dolce per altri 5 , una volta appassiti unire la panna ed il curry e far cuocere per un paio di minuti.Unite i gamberi e fateli cuocere 3/4 minuti per parte. Spegnete ed aggiungete il prezzemolo.
In un piatto da portata rivoltare il riso ed adagiarci sopra gli spiedini e la salsa..

Buon Appetito

PEPERONI ESTIVI

Sono molto golosa di riso e quindi guardando in frigorifero mi è venuta voglia di fare un piatto fresco e veloce i peperoni ripieni di riso...

Ingredienti:
Peperoni gialli e rossi (ne conto 1 per persona)
1 melanzana
1/2 peperone
2 cipolle rosse di tropea
una manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
riso (80 gr. per persona)
una scatola piccola di tonno a persona
curry
sale
olio

Faccio bollire il riso 10 minuti anzichè i canonici 18/20, in acqua salata araomatizzata con la polvere di curry.
Nel frattempo taglio a dadini la melanzana ed il mezzo peperone e le cipolle a rondelle sottili metto un po' di olio extra vergine di oliva in una pentola antiaderente e faccio appassire le cipolle, una volta appassitte aggiungo i dadini di peperone e melanzana e faccio quocere finchè non è tutto appassito.
Appena il riso è cotto lo scolo e lo sciacquo ripetuttamente sotto l'acqua corrente, aggiungo l'olio, il tonno e capperi e le verdure appassite, condisco bene aggiungendo prezzemolo a piacere e faccio riposare.
Lavo i peperoni e li taglio a metà togliendo i semi e le parti bianche, li appoggio su di una teglia da forno ricoperta di carata forno e li rimpio con il riso.
Prima di informanrli una passattina di olio, in forno per circa 45/50 minuti a 185 gradi, io ho utilizzato il forno combinato, il peperone deve risultare ancora croccante.
BUON APPETITO
Ho messo i capperi in un bicchiere di acqua e li faccio dissalare

INSALATA DI CALAMARI

Continuo a dare indicazioni con ricette fresche estive e con un occhio anche alla linea, dedico questa ricetta alla mia amica Federica...amante della buona cucina e mia prima sostenitrice...

Ingredienti:
500 gr. di calamari
insalata verde mista a scelta
2 pomodori cuore di bue
2 peperoni (1 rosso ed 1 giallo)
2 finocchi
due gambe di sedano bianco
basilico
origano
olio
sale

Farsi pulire possibilmente i calamari dal pescivendolo di fiducia, quindi una volta arrivate a casa sciacquarli sotto l'acqua corrente e farli cuocere appoggiandoli su di una pentola in antiaderente oppure si di una griglia elettrica od ancora su di un barbecue.
Una volta cotti tagliarli a listarelle sottili e metterli in una capiente insalatiera insieme all'insalata, ai pomodori , ai peperoni e finocchi tagliati a fettine sottili ed al sedano tagliato a rondelle.
In una ciotola a parte preparare il condimento unendo l'olio il sale, poco, lo aggiungiamo magari dopo prima di servire, il basilico e l'origano, sbattiamo bene con una forchetta e versiamo la salsina sull'insalata e giriamo per condire.

Buon appetito

STUZZICHINI

Spesso in questa stagione invitiamo gli amici per fare una grigliata e spesso mentre aspettiamo facciamo trovare degli stuzzichini veloci per riempire un po' i buchi, qui di seguito ne trovate un paio molto veloci e molto gustosi

Panini dolci con melanzane e scamorza
Panini dolci
melanzane precedentemente grigliate e condite con olio sale e origano
scamorza affumicata
origano

Tagliate a metà il panino adagiate una fetta di melanzana e sopra una fettina sottile di scamorza una spolverata leggera di origano e passatali sotto il grill fino a quando la scamorza non si è sciolta, a questo punto chiudeteli e servite


Spiedini di pomodorini e mozzarelline
Spiedini in legno
mozzarelline
pomodorini
foglie di basilico
Olio
Sale
Origano

Normalmente quando li faccio inserisco 2 mozzarelline e tre mezzi pomodorini per spiedino, quindi le quantità dipendono dai vostri invitati.
Mettere le mozzarelline ed i pomodorini in una marinatura di olio sale ed origano in modo che si insaporiscano per almeno un paio di ore.
Preparare lo spiedino inserendo una foglia di basilico, mezzo pomodorino, una mozzarellina, mezzo pomodorino una mozzarellina mezzo pomodorino ed una foglia di basilico.
Io li ho presentati su di una palla fatta con la carta stagnola...

Buon appetito

PESTO

Quanti di noi amano la pasta al pesto, soprattutto in questa stagione ma non fanno questa super veloce e profumatissima salsa:

foglie di basilico 100 gr.

pinoli 50 gr.

parmigiano o pecorino 40 gr.

aglio mezzo spicchio

olio q.b. (quanto basta)

Per non fare annerire il pesto metto in freezer almeno un paio di ore il bicchiere ed il frullino ad immersione

Lavare le foglie di basilico sotto acqua fredda corrente ed ascigarle con cura su di un panno da cucina.

Nel mixer tritare tutti gli ingredienti mettere poi in una ciotola coprire con filo di olio, aggiungere il sale solo al momento dell'utilizzo

buon appetito

INSALATA DI FARRO

Siamo in estate e soprattutto in questo periodo abbiamo voglia di mangiare piatti freddi ed un po' sfiziosi, ho pensato quindi a questa semplicissima ricetta, ieri sera me l'ha chiesta anche la mia amica Susy:

Farro perlato circa 70 gr. a persona
pomodorini 3 etti
1 scamorza affumicata
basilico
olio sale

Risciaquare il farro in acqua fredda, e farlo cuocere utilizzando circa mezzo litro di acqua ogni 100 grammi di farro, portare l'acqua in ebollizione coprire la pentola con un coperchio e far cuocere a fuoco lento circa 25/30 minuti. Una volta cotto sciacquarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Nel tramite tagliare a dadini la scamorza ed unirla al farro e condire con olio e sale, poco sale, poichè la scamorza e giàa salata. Poco prima di servire aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini e le foglie di basilico, aggiungere se necessario ancora olio e sale...

buon appetito

INSALATA DI PASTA ESTIVA

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta corta (fusilli, penne,….)
Pomodorini ciliegino (30 circa)
Gamberi sgusciati (200 grammi circa)
Olive taggiasche snocciolate
BasilicoPinoli
Aglio
Olio
Pecorino o grana
Rucola


Mentre la pasta cuoce, al dente, fate cuocere per pochi minuti, ne bastano 4/5, i gamberi in acqua salata, e preparate il pesto. Un trucco per non farlo annerire è mettere in freezer il frullatore per almeno un paio di ore prima di fare il pesto. Mettere nel frullatore il basilico i pinoli mezzo spicchio di aglio olio i pezzi di pecorino e frullare fino ad avere una salsa omogenea.
Appena la pasta è cotta lavarla sotto l’acqua fredda corrente e condirla con il pesto i gamberi le olive taggiasche ed i pomodorini ciliegino tagliati a pezzettini, aggiungere un po’ di olio e del sale e lasciar riposare almeno un’ora prima di servire.
Al momento di servire aggiungere qualche foglia di rucola a piacere.
Buon appetito

PRESENTAZIONE

Ciao sono marina, un'amante della cucina e del mangiare e del bere bene...se mi volete seguire poco per volta scriverò di ciò che mi piace cucinare con brevi ricette e magari segnalazioni di locali....
Grazie
Marina